Pracer
Salgado Somoza, 13 · A Coruña
Recetario dixital
Sabor Coruño
O recetario dixital de Coruña Cociña
Unha viaxe pola cociña coruñesa a través das receitas, os produtos, os restaurantes e as historias que forman parte da identidade gastronómica da cidade.
Un proxecto desenvolvido por Coruña Cociña grazas ao apoio do Concello da Coruña.
Un recetario con sabor a cidade
Falar de Coruña Cociña é falar dunha cidade que se recoñece na súa mesa. Dunha maneira de cociñar que nace do mar, do mercado, da memoria e tamén da vontade de seguir creando.
Sabor Coruño une gastronomía, banda deseñada e identidade local, recollendo receitas de restaurantes e cociñeiros vinculados a Coruña Cociña.
Un proxecto realizado co apoio do Concello da Coruña
Este proxecto foi posible grazas á colaboración e subvención do Concello da Coruña, dentro das accións destinadas a promover a cultura gastronómica local.
A publicación dixital deste recetario permite conservar, compartir e facer accesible unha parte do traballo desenvolvido por Coruña Cociña e polos seus asociados.
Gastronomía e banda deseñada
En Sabor Coruño, cada receita vai acompañada dunha historia gráfica. A cociña cóntase tamén con imaxes, con humor, con personaxes e con viñetas.
O resultado é un recetario diferente: cada prato convértese nun pequeno relato e a gastronomía coruñesa preséntase dun xeito próximo, creativo e contemporáneo.
Índice de receitas
Accede directamente a cada receita na landing ou á súa páxina correspondente dentro do PDF completo de Sabor Coruño.
01
Merluza ao vapor, salsa verde de codium e berberechos
Terreo Cocina Casual
02Raia en caldeirada
Arrueiro
03Empanada de pato
Pazo de Santa Cruz de Mondoi
04Mexillóns en escabeche de limón agridoce
Millo Orzán
05Canelón de rabo de tenreira estufado
O Camiño Fala
06Guiso de fabas e luras
Pracer
07Cocochas
Pablo Gallego
08Usuzukuri de vieira á galega
José Mago
09Callos Culuca
Culuca Cociña-Bar
Nota: os botóns de PDF abren o documento completo na páxina aproximada da receita; segundo o navegador, pode abrirse o PDF desde o inicio.
Participan neste recetario
Restaurantes e profesionais vinculados a Coruña Cociña participan nesta publicación cunha receita propia e unha mirada persoal sobre o produto e a gastronomía.
Pablo Gallego
Capitán Troncoso, 4 · A Coruña
Millo Orzán
Cordelería, 7 · A Coruña
Terreo Cocina Casual
Enrique Vázquez Lameiro · Rúa Santo Andrés, 109 · A Coruña
José Mago
Cociña creativa e produto galego.
Pazo de Santa Cruz de Mondoi
Antonio Amenedo · Oza-Cesuras
Arrueiro
Víctor Basante Rodríguez · Soesto, Laxe
Culuca Cociña-Bar
Chisco Jiménez · Avenida de Arteixo, 10 · A Coruña
O Camiño Fala
Hotel-Restaurante · Lugar de Quintáns, 3 · Mazaricos
Recetario dixital
Consulta as receitas incluídas en Sabor Coruño.
Receita 01
Merluza ao vapor, salsa verde de codium e berberechos
Terreo Cocina Casual · Enrique Vázquez Lameiro
Receita mariñeira con pescada de pincho, berberechos, codium e salsa verde.
Receita 02
Raia en caldeirada
Arrueiro · Víctor Basante Rodríguez
Reinterpretación da caldeirada con raia, fumet, perlas de pataca, chícharos e po de allada.
Receita 03
Empanada de pato e “Fua, neno!! Que son da Coru”
Pazo de Santa Cruz de Mondoi · Antonio Amenedo
Empanada con pato confeitado, foie micuit, cebola, pemento e viño do Porto.
Receita 04
Mexillóns en escabeche de limón agridoce
Millo Orzán · Moncho Méndez
Mexillóns con escabeche, limón, allada, pemento, loureiro e patacas crocantes.
Receita 05
Canelón de rabo de tenreira estufado
O Camiño Fala · Fabián Mouzo Romero
Prato de cociña lenta con rabo de tenreira, pasta fresca e bechamel de boletus.
Receita 06
Guiso de fabas e luras
Pracer · Javier Freijeiro
Guiso mariñeiro con fabas galaicas, lura, leituga de mar, chiles e caldo de peixe.
Receita 07
Cocochas
Pablo Gallego
Elaboración clásica con cocochas de pescada, aceite, allo, chile, perexil e xelatina.
Receita 08
Usuzukuri de vieira á galega
José Mago
Vieira galega con allada, salsa ponzu, algas crocantes e lima.
Receita 09
Callos Culuca
Culuca Cociña-Bar · Chisco Jiménez
Callos con pata de tenreira, ventre, pezuños, chourizo, morcilla, garavanzos e comiño.
Obxectivos do proxecto
Crear un recetario dixital accesible desde a web da asociación.
Difundir o traballo dos restaurantes e cociñeiros participantes.
Poñer en valor a gastronomía coruñesa e o produto local.
Conservar unha memoria técnica e cultural da actividade.
Achegar a cociña ao público dun xeito creativo e divulgativo.
Reforzar a colaboración entre a asociación, a cidade e o Concello da Coruña.
Memoria técnica da acción
A acción consistiu na creación e publicación dun recetario dixital vinculado á Asociación Coruña Cociña.
O proxecto incluíu a coordinación cos restaurantes participantes, a recompilación de receitas, a edición e revisión dos textos, a creación gráfica, a maquetación do contido e a súa adaptación para a súa publicación dixital na web da asociación.
A landing web permite que o recetario teña unha presenza permanente, accesible e consultable polo público, funcionando tamén como ferramenta de divulgación e memoria técnica da acción realizada grazas ao apoio do Concello da Coruña.
Sobre Coruña Cociña
Coruña Cociña é unha asociación formada por cociñeiros, cociñeiras e restaurantes vinculados á cidade da Coruña e ao seu territorio gastronómico.
Traballa para impulsar a cociña de mercado, defender o produto local e galego, promover a creatividade dos profesionais da cidade e achegar a gastronomía ao público.
Descubre Sabor Coruño
Un recetario para ler, consultar, cociñar e compartir. Un proxecto onde a gastronomía coruñesa se conta con receitas, viñetas e moito sabor.
Acceder ao recetario completo